Kisebbik húgom kitalálta, hogy csináljak profiterolt. Beadtam a derekam, mert igencsak szeretem én is. Bár még sosem csináltam égetett tésztát, és elsőre nem is sikerült, mert a recept rossz volt, amivel kezdtem, de a másodiknál, hála a nagymamámnak és jól bejáratott kitolós fánk receptjének sikeresen megoldottam a tésztakérdést.
Hozzávalók:
Tésztához:
30 dkg liszt
6 dkg zsír
4 dl víz
2 kanálhegy kristálycukor
5-7 tojás (mérettől függ)
Krém töltéshez:
150 g fehércsokoládé
500 ml 30 %-os tejszín
Krém fedéshez:
300 g étcsokoládé
1000 ml 30 %-os tejszín
Én konkrétan a krémekkel kezdtem, a tejszín növényi cukrozott volt, amit használtam, de cukrozatlan is jó, akkor extra cukrozás kell a krémeknél szükségszerűen.
Fogod a fehércsokit, összetöröd, felforralod a tejszínt, és forrás után lehúzod a tűzről, majd belekevered egy habverővel a csokit, amíg csomómentes nem lesz. Félrerakod hűlni.
Majd fogod az étcsokit, és szintén összetöröd, felforralod a tejszínt, és forrás után lehúzva a tűzről belekevered habverővel a csokit csomómentesen, majd hűlni hagyod.
Fontos, hogy kézi habverővel keverd el a csokit, mert kihűlés után fogjuk habosítani csak!!!
Ha kellően kihűltek a krémek berakhatjuk a hűtőbe is, mert kb. 9 C fokra le kell hűlnie vagy akár annál hidegebbre is lehet.
A tésztához egy nagyobb lábosba belerakjuk a zsírt, a vizet, a cukrot majd felforraljuk, ezután belerakjuk a lisztet, és elkeverjük, amíg el nem válik az edény oldaláról, addig kevergetjük, én ezt közepes lángon műveltem.
Majd levesszük a tűzről, és egyesével belekeverjük fakanállal (szerintem simán lehet robotgéppel, de nagyanyáink módszerét követtem) a tojásokat.
Ilyen masszát kapsz, és jó kis bicepszed lesz a fakanalas verziótól :)
Kanállal, vagy vizes kézzel kis golyókat gyúrunk, és olyan 4-5 cm távolságra sütőpapíros tepsibe rakjuk őket.
180 C fokos előmelegített sütőbe rakjuk őket, úgy 20-25 percre. Az első 15 percben TILOS KINYITNI A SÜTŐAJTÓT, mert összeesnek.
Így kell kinéznie ha megsültek rendesen, berepedezve, és megpirulva.
Ezután fogjuk a fehércsokis krémet, kivesszük a hűtőből, és a legkisebb fokozaton kézimixerrel habosra verjük.
Vigyázat, ha túlkeverjük betúrósodhat!
Habzsákba töltjük, vagy ahhoz hasonlatos eszközbe, és megtöltjük a golyócskákat a krémmel, és egy tálba helyezzük.
Ha nem elég a fehér krém, akkor kiveszünk az étcsokisból, és habosítunk abból is egy keveset, és azt töltjük a labdákba.
Ha megtöltöttük az összes csodás fánkocskát, akkor minimálisan kihabosítjuk a feketecsokis krémünket, és ha tudjuk ráöntjük, ha túlságosan masszív lett, akkor egyesével belehentergetjük a labdacsokat.
És tessék, kész is vagyunk:
Tálalhatjátok kis reszelt fehércsokival a tetején:
És ha pár perc múlva ezt látjátok, akkor tuti sikeretek van:
A fotókat köszönöm a tesómnak, Tót Tímeának!
A krémek receptjét Farkas Vilmos oldalán olvastam, a fánktészta, nagymamám sütis füzetéből került elő.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése